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En su libro «Unsavory Truth: How Food Companies Skew the Science of What We Eat» (Una verdad desagradable: cómo las empresas alimentarias distorsionan la ciencia de lo que comemos»), Marion Nestle, catedrática emérita de Nutrición, Estudios Alimentarios y Salud Pública de la Universidad de Nueva York (EEUU), nos ayuda a comprender cómo los estudios sobre productos y alimentos se preocupan más por el márketing que por los datos científicos y cómo suelen estar financiados por las empresas y asociaciones comerciales que venden dichos alimentos.

Hasta en el último rincón de la industria alimentaria se sabe cómo convertir estudios conflictivos en grandes beneficios, ya sea mediante un estudio patrocinado por Coca-Cola que exalta el ejercicio ligero como neutralizador de calorías, o mediante la afirmación de que la carne de res es un alimento saludable o a través de un informe de investigación financiado por un grupo comercial de venta de arándanos que concluya que los arándanos previenen la disfunción eréctil. Por ejemplo, los estudios patrocinados por la industria de los refrescos se utilizan principalmente para combatir las críticas de que las bebidas azucaradas son un factor importante en la epidemia de obesidad en los EEUU.

Coca-Cola ha financiado un estudio sobre obesidad infantil que concluye que la baja actividad física, la falta de sueño y el exceso de televisión son los principales culpables. No se ha tenido en cuenta las bebidas azucaradas y su relación con la obesidad infantil y la diabetes. Escrito con un rigor y comprensión inigualables, Unsavory Truth revela cómo la industria alimentaria manipula la ciencia nutricional y sugiere qué podemos hacer al respecto.  Haga clic en el texto resaltado para obtener más información sobre Marion Nestle, su blog Food Politics o su nuevo libro Unsavory Truth.


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