IMPARTIR CLASES DE COCINA SALUDABLE PARA PERSONAS CON DIABETES
Una entrevista con Carlos Otero de Perú
¿Qué fue lo primero en lo que pensaste cuando te diagnosticaron diabetes tipo 2?
Lo primero que pensé fue que iba a tener que cambiar mis hábitos alimenticios y dejar de comer ciertos alimentos.
¿Habías oído hablar de la diabetes alguna vez antes de tu diagnóstico?
Sí. Mi padre tenía diabetes y también había diabetes en su familia, por lo que no era ajeno al tema. Tan pronto como supe que tenía diabetes, comencé a interesarme por la comida saludable, especialmente por los postres sin azúcar y bajos en calorías.
¿Cuál es el mayor desafío al que te has enfrentado desde que vives con diabetes? ¿Cómo lo has superado?
Hay dos retos. El mayor desafío es que tuve un ataque al corazón, lo que me hizo preocuparme especialmente, ya que soy alguien a quien le importa mucho la comida. Lo superé después de una operación que involucró la inserción de un stent, y la interrupción de las actividades estresantes para vivir la vida con más calma. El otro gran desafío, al ser un chef profesional especializado en pastelería, es tener que cocinar postres deliciosos, dulces e hipercalóricos para otras personas y solo poder probarlos para conocer el resultado final. Al ser una persona a la que le gustan mucho las cosas dulces, superé mi gusto por los dulces creando postres sanos, con mucha fibra y sin azúcar.
¿Ha tenido la diabetes un impacto positivo en tu vida?
Sí, lo ha tenido. Comencé a impartir clases de cocina saludable en hospitales y clubes para personas con diabetes, sabiendo que es una forma de ayudarles a cuidar de sí mismas. También escribí un libro de recetas, Cocina Gourmet Saludable, adecuado para personas con diabetes.
¿Cuál crees que es el mayor desafío para la diabetes en tu país?
La falta de concienciación sobre la enfermedad. Debido a que los síntomas son silenciosos, las personas suelen descubrir que tienen diabetes cuando la enfermedad ya está avanzada y el cuerpo ha sufrido mucho.
¿Por qué decidiste unirte a la red de Blue Circle Voices?
Para demostrar que puedes tener diabetes y continuar llevando una vida normal, con solo algunos cambios, y que no es el fin del mundo.